Jste to, co jíte 5: Buřtem z buřtů! (14.díl)

Dvě kila uzenin za týden (300 g denně), pokud je jí prý od rána do večera se mi zdá nějak málo, zase asi Havlíček plete výpočty, není to poprvé :-))

Mně ten týpek z fotek nepřijde nijak tlustý, trošku oplacány, to je vše. A pokud by chodil do fitka, tak by se dalo říci, že je udělaný :))

Má pěknou pneumatiku v pase, to je vidět na jiné fotce. A tlustý obličej. Uvidíme, co předvede ve spodním prádle.

Uvidíme v pořadu, ale jako řezník vypadá vcelku dost v normě -řezníci jsou těžtí atleti.

http://www.novinky.cz/zena/zdravi/236324-rychle-hubnout-lze-i-diky-sacharidum-ukazeme-vam-jak.html

clovek,ktery chce opravdu zhubnout,by nemel dat na podobne nesmysly,jako se objevuji celkem pravidelne v tisku(na internetu,viz link v predchozim prispevku).
jedina cesta,jak trvale a kvalitne zhubnout,resp. zformovat postavu a tim ziskat lepsi zdravi, je celkova zmena zivotniho stylu, coz neni klise, ale proste fakt. Jinak vzdycky prijde jojo efekt. Takova promena trva treba nekolik let, bohuzel vetsina lidi na tento fakt zapomina, a v tom je zasadni problem. Zadne zazracne nebo rychle prostredky ke kvalitnimu zhubnuti NEEXISTUJI. Jedina cesta je vyvazena, kvalitni a predevsim pravidelna strava a pravidelny pohyb. Nic noveho pod sluncem,ze..Ne kazdy ma ovsem kvalitni informace, a tak vznika prostor nejen pro „odborniky“ a prodejce vselijakych pomucek a pristroju, ale bohuzel take pro vlastni experimentovani na zaklade „starych dobrych zasad“ jako napr. „nezrat a hejbat se“.
(ackoliv posledne jmenovane ma k pravde asi nejbliz, jen bych to poupravil na „neprezirat se, jist pravidelne, dostatecne a kvalitne a k tomu zvysit vydej pomoci pohybu:)

jeste poznamka k vyse odkazanemu clanku- nizkosacharidove diety skutecne funguji, a to dost rychle, ovsem po jejich znovuzavedeni do jidelnicku se kila postupne naberou zpatky.
Takze si staci pamatovat zakladni pravidlo-Sacharidy slouzi jako zdroj energie, bilkoviny jako stavebni kamen pro tvorbu aktivni hmoty, bez ktere se hubne jen velmi tezko.

Antoníne,
tyto odkazy tady bývají, jsou i u předešlých článků, protože jde o pořad o hubnutí, tak pokud se objeví něco k tématu, proč sem nedát link. Nikdo zde netvrdí, že jde o zaručeně správné metody. Stejně jako se zde ne vždy souhlasí s tím, co je uváděno v pořadu JTCJ. Není to odborné fórum :-))

Ono výživového poradce dnes potkáme také pomalu na každém rohu, tím nemyslím konkrétně vás, neznáme se, ale je zřejmé, že se z poradenství stal dobrý kšeft, podobně jako z různých „zázračných“ přípravků na hubnutí. A je otázka, jak kvalitní rady poskytují, jaké je jejich vzdělání a zkušenosti. Co slyším kolem, tak úroveň bývá často dost pochybná.

Sestra dala na radu kamarádky a sla k vyživové poradkyni. První konzultace zdarma, trvalo 30 min. Druhé za 500 a nutila jí doplňky za 2,5 tis.,nic nekoupila a víc tam nešla. 5 kg nadváhy vyběhala zadarmo.

Otázka tedy zní, co vše sledovat při nákupu šunky v obchodě? Zatím jsem sledoval hlavně podíl masa :)

Doma si šunku dělat nehodlám, i když s medem může chutnat velmi dobře :)

Jinak hodně pohodová manželka, ta se nedá ničím vyvážit a řezník si to jistě moc dobře uvědomoval. S dobrou podporou to jde vždy mnohem lépe. Více takových žen a nějaká i pro mě :))

Vařeni šunky doma byla velka móda v dobách minulých. Šunkovar byl nedostjatkové zboži, a rychlosůl hit. Byla to milá rodinka, paní to byl poklad .

Těch jeho uzeninek mi bylo ale kruciš líto, vypadaly moc jedle a voňavě a proto jsem si to kompenzovala alespoň konzumací řízku (hubený můžou)

Taky jsme slintali. Ale pokud řezník-uzenář nedokáže na první říci, co je nejhodnotnětší maso z prasete? Ovšem moje aktivní děti uvítaly návod na šunku, zítra musím k Forejtovi jít pro střevo 8)

Šunku jsem kdysi vařila, byl to hit, šunkovary jen pod pultem :-))
Ale pokud se použila obyčejná sůl, byla nahnědlá a nic moc, jak uvařené maso. Potom mi náš řezník dal jejich řeznickou rychlosůl a byla šunka růžová. Tipuji, že ji použil i Jiří.
Zkoušela jsem ji i z králíků, kuřete, ale dnes bych ji už nedělala.

Díl byl pohodový, nebýt jeho ženy, tak to nezvládne, byl frajer, že to přiznával. Měli pořad vysílat v poledne, takhle pozdě slintat nad jeho uzeninami by mělo být trestné. U nás to zachráňoval maďarský uherák :-))

15 – přičemž o rychlosoli se řežníci-uzenáři ale vyjadřovali jako o velkém zlu (alespoň ti v naší rodině) – používali sůl nejodidovanou hrubou

Dusitan sodný (E250) se používá jako konzervant v masných výrobcích (především uzeninách), kde má zajistit stálost barvy. Spolu s ním nebo místo něj se k tomuto účelu používá ještě dusitan draselný (také rakovinotvorný), dusičnan sodný a dusičnan draselný. Dusičnany se během pochodů v těle na dusitany přeměňují.

překvapilo mě, že Havlíček dal do pekárny první směs mouk a až potom vodu….já to dělám (a mám to napsaný i na pekárně) opačně….ale chlebík vypadal dobře:-)

viki – já to taky dělám opačně a je to tak i ve všech návodech, ale byla tam v titulkách poznámka že kdyby to pekli na odložený start tak by to muselo být obráceně, ale taky ten chleba mohli upéct normálně z mouky, já žitný se semínky peču běžně

Místo dusitanové soli k udržení barvy se může použít trochu cukru.

Děkuji za inspiraci – mám doma 2 formy na šunku a ještě nikdy jsem je nepoužila. Jen si zaběhnu koupit teploměr na zavařování.

Ale stejně jako ostatní mám strach z toho, že šunka nebude dost růžová, když přidám jen obyčejnou kuchyňskou sůl (s jódem). Takže vylučovací metodou zkusím všechny rady, které jste sem dovalili :) Draselné soli dodávat nehodlám.

Přidávám se k těm, kteří kroutí hlavou nad tím, že pan řezník neznal nejkvalitnější vepřové. I když panenku miluju (dělám ji nejčastěji jako roastbeef – narychlo opeču a pak v troubě při cca 220°C 10 minut dodělám – zůstane něžně růžová), pro mě je nejlepší maso koleno. Ono vlastně není ani moc tučné. Peču kolena vždy minimálně 4 – méně se toho dělat nevyplatí. Rozhodně se to nedá srovnat s blafy, které nám nabízejí všechny restaurace, kde mají kolena na jídelním lístku. Koleno mi v jejich úpravě připadá jako opravdu dlouho mrtvý kus masa naložený v jakémsi zabijačkovém koření. Tfuj. Já kořením pepřem a kmínem nebo pepřem a čerstvým tymiánem. K tomu nasucho opékané brambory nebo vídeňský salát. Kdo „drží dietu“, nespapá kůži, já si ji dám s radostí.

Panu řezníkovi gratuluji k jeho oddané ženušce. Té paní negratuluji vůbec. Manžel nebyl nikdy nakupovat. Ehm, tento tvor byl opravdu podivný – máme to v Čechách neskutečné exoty!!

je tristní jak v každém díle JTCJ je šunka v hlavní roli, šunka, ať už z marketu nebo „domácí“ je v rámci zdravé stravy a při redukční dietě úplný omyl, když chci jíst maso, dám si čerstvé maso a ne nějaký nasolený oslizlý hnus, že :)

anjo, je tolik druhů mas a úprav … žádnou „redukční“ dietu nedržím a nejraději mám suché syrové šunky a salámy z Jihu Evropy. například šunka San Daniele je pro mě vrcholem téhle „gastronomie“

z dětství si ovšem pamatuju výbornou českou dušenou šunku, která snad ještě konzervační hnusoty neobsahovala – (i když kdo ví?). marně po ní pátrám v obchodě. občas se zadaří v jednom malinkatém řeznictví hodně daleko od Prahy.

když jsme u té Prahy, tak „pražská šunka“ je taky pojem – měla by být ale pečená s kostí, lehce uzená a tenince krájená.

takže: na tenké plátky nakrájená dušená šunka s čerstvým pečivem nebo chlebem, máslem a okurkou je pro mě stále jedním z nejúžasnějších chuťových zážitků – a to jsem toho ochutnala v životě opravdu hodně ;-)
když se tomu přiblíží můj domácí produkt, budu jásat, když ne, tak z toho v klidu vycouvám

Taky jsem masožravec, ale ne vždy mám chuť si maso dělat, třeba jen sama pro sebe. Tak sáhnu po kvalitní šunce, nebo uheráku. Sušenou šunku máme v lednici skoro pořád, ta se hodí vždy a všude. A když honí mlsná, tak je plátek šunky nejrychleji po ruce :-)

Něco o šunce – http://www.vitalia.cz/clanky/ruzovou-sunku-dela-chemie/

Zrovna je Mf Dnes článek o farmářských trzích. Uzeniny propadly v kvalitě a celkově se tam žádné zázraky čekat nedají.
http://ekonomika.idnes.cz/ovoce-a-zelenina-z-farmarskych-trhu-obsahuji-pesticidy-ukazal-test-1fv-/ekonomika.aspx?c=A110620_184454_ekonomika_abr

Na Proseku zahájily farmářské trhy – mám to kousek – zajásala jsem. Ale – stánek s uzeninami volně položenýma ha pultě, slunce na ně svítí o 106, pan prodavač za pultem kouří – jestlipak si pak umyje ruce – asi ne – v čem taky. Stánek s kořením – paní za pultem kouří, sice je koření balené, ale pro mě je to prostě signál se u toho stánku ani nezastavit a nerušit jí. Bělostný česnek jak ze supermarketu a prý je ze Slovenska – to se samozřejmě nedá ověřit, ale spíš je z Číny. Farmářské trhy jsou prima myšlenka ale je otázka, jestli je vůbec v Čechách tolik pěstitelů aby se mohli na tom ohromném množství trhů prezentovat.

23 sigi, ano, chápeš šunku jako pamlsek stejně jako já, smlsnout si šunku mi přijde chuť tak jednou za měsíc, častěji fakt ne, ale co vím tak v domácnostech je šunka a uzeniny na denním jídelníčku a to je prostě špatně

a v pořadu o zdravém životním stylu a o kvalitním stravování, resp o redukování tělesné hmotnosti imrvére řešit v každém díle šunku je pro mne prostě nepřijatelné, protože – když hubnu nemlsám – a když bílkoviny tak čerstvé maso a ryby – šunce by v takovém pořadu mělo zaznít jednoznačné NE, a ne že v každém díle čumí Havlíček a Kateřina na papírek na obalu a chytře dumají kolik že je v tom igelitu procent masa, to už je vážně trapné!!!

anjo
to jsou zřejmě atavismy z dětství, když mi paní na hlídání četla Chytrou kmotru lišku.
chytrá kmotra liška se mohla po šunce umlátit. dokonce naplánovala lupičskou výpravu do Nohavic a uzenáři Špejlíkovi lohla šunky přímo od krámu. Jednu taky vyměnila za nalezenou peněženku :o)
šunka je pro mě stejně jako pro Kmotru mana nebeská, a pokud není uzená (ta mi moc nejede), tak si ji ráda dám denně – imho to není velký rozdíl oproti jakémukoliv pečenému nebo vařenému masu. Krom toho miluju vařené a pečené hovězí a telecí řízek. vepřový i kuřecí taky spapám. nadívané kuře též nemá chybu. a pak jím taky ryby a garnáty a jikry z lososa. se slzama v očích vzpomínám na smažené ryby u polského Baltu. bylo mi tenkrát asi tak 7 let a od těch dob se tam pravidelně vracím. takto upravený platýs (flandra) nemá konkurenci!
zkrátka, vegetarián ze mě nikdy nebude.
a to do sebe cpu zeleninu horem dolem – nedám na ni dopustit. když občas někdo kolem mě spustí tu známou odrhovačku „zelenina je nejlepší propasírovaná přes prasátko“, jsem schopna ubodat ho vidličkou

Proč pan Jiří neuved správě to co použil k zhotovení tak růžové šunky. Pravda je jenom jedna, L.ž a nebo K..m..í není lepší přiznat barvu, co nato pane Jiří. Váš divák.