Už dost, šéfe! (6.11.) Choltice a Vlčárna – rekap

[singlepic id =7795 w=615]
Do středečního dílu Už dost, šéfe! se podařilo vecpat hned dva Zdeňkovy návraty do míst, na kterých byl už dříve. Dočkal se provozovatel Chateau Choltice vytoužené nálepky? A jak daleko to dotáhla paní Panenková na Vlčárně? Překvapený byl asi nejen Zdeněk, ale i diváci s dobrou pamětí (protože návrat na Vlčárnu byl s odstupem tří let).

Zámek Choltice

Na díl s Choltickým zámkem si dobře pamatuju. Pan Raba řečený Krab účinkoval v posledním dílu poslední sezóny Ano, šéfe!, sjeli se k němu další účastníci pořadu a když na konci Zdeněk Pohlreich odjížděl, zámecká restaurace zůstala bez nálepky, což majitel dost těžce nesl. Leč vybičovalo ho to k akci a tak nyní Zdeněk při návratu zjistil mnohé změny. I co do vzhledu restaurace zase o něco prokoukla, největší změny se ale odehrály na talíři a ve skladu surovin.

Před časem totiž pan Raba kupoval mražené maso z dovozu. Kvalita nikde, cena zbytečně vysoká. Dnes je to jinak. Majitel zámecké restaurace se stal členem sdružení místních podnikatelů a valnou většinu surovin odebírá z lokálních zdrojů. Našel si i spolehlivé dodavatele českého masa. Maso kupuje chlazené, místo dřívějších mražených prsou kupuje celá kuřata, která v kuchyni sami naporcují a zužitkují. Je to jen trocha práce navíc a ekonomická úspora přitom obrovská.

[singlepic id =7801 w=615]

Zlepšení nastalo i v rodině – manželka pana Raby se začala aktivněji podílet na provozu restaurace a tak se vídají častěji než dříve. Restauraci naopak opustil jeden z mladých kuchtíků, který si pronajal místní hospodu s velkým sálem a věnuje se raději velmi nenáročné gastronomii pro pivní štamgasty.

S jídlem byl Zdeněk spokojený. Našel samozřejmě řadu míst, kde by se leccos dalo doladit, na dvě hvězdičky to ještě nebylo – zejména kvůli poněkud vykyslému a neloajálnímu přístupu personálu – ale nálepky s jednou hvězdou se pan Raba dočkal. A samozřejmě i reklamy v televizi, což se také hodí.

Vlčárna v Krásné Lípě

V druhé půlce pořadu se Zdenál vydal do českého Švýcarska. Když před třemi lety opouštěl restauraci Vlčárna, vládla tam paní Panenková, vařila zpívající kuchařka Pavlínka, kolem hospody jezdil drsný motorkář pan Panenka a jejich dcera protáčela panenky, když viděla, kam vedou matčiny pokusy o řízení restaurace.

[singlepic id =7799 w=615]

Po třech letech jsme se dozvěděli, jak to dopadlo. 14 dní se prý jelo podle Zdeňkova záchranného plánu a pak se vše vrátilo do starých kolejí. Paní Panenková přivedla restauraci takřka ke krachu, Pavlínka odešla do jiné restaurace, Panenkovi se rozvedli a vousatý motorkář se rozhodl hospodu zachovat. Ale protože sám neměl v gastropodnikání dost zkušeností, udělal to nejlepší, co udělat mohl. Nechal si doporučit spolehlivého člověka, který hospodu vede a vaří v ní. A rozhodně v tomto směru nešlápnul vedle.

Provozní a šéfkuchař pan Brouk dělá přesně to, co se od takovéhoto podniku očekává. Nekomplikovaná a přitom výborná domácí jídla. Žádné zbytečné fúze s cizokrajnými kuchyněmi, žádné pokusy o vysokou gastronomii, ale také žádné kuřecí prso s broskví, sprejovou šlehačkou  a vlaječkou. Kdepak, dobrá poctivá česká strava. Halušky, kachnička, jelení guláš, dobré steaky, bylinkové máslo z vlastních bylinek. V kuchyni mu sekunduje jeho přítelkyně, ze které láska k poctivému vaření doslova sálá. Přitom je na obou vidět, že to vůbec neřeší. Že si vlastně ani neuvědomují, jak jsou dobří a výjimeční, protože de facto nic výjimečného nedělají – pouze dobře, poctivě a nešizeně vaří. Jenže v současném světě plném šizuňků a ojebávačů je to zkrátka výjimka.

[singlepic id =7796 w=615]

Před odjezdem se Zdeněk dovídá, že na víkend se v hospodě chystá svatební hostina a šéfkuchař s kuchařkou na ni pečou dort. A to opravdu zgruntu – vyrábějí si i vlastní marcipán. Zdeněk nemá slov a nemůže udělat jinak – tuhle hospodu, která kdysi mívala jednu hvězdičku, oceňuje nálepkou novou, kde za poctivý domácký přístup ještě jedna hvězdička přibyla. Zaslouženě. Kéž by v Už dost, šéfe! bylo podobných příjemných návratů a příjemných zjištění více.

[singlepic id =7800 w=615]

Scalex

Miluju reality a talentové show a Panáček je jednoznačně nejvýznamnějším médiem u nás, které se tomuto žánru věnuje. Takže je jasné, že jsem se sem musel nakýblovat. Nejraději mám pěvecké soutěže, kontejnerovky a kuchařské show. Nenávidím blbce a sport.