Už dost, šéfe! – Bohéma zkusila složit reparát

[singlepic id=7662 w=415]

SLEDOVANOST Už dost, šéfe: první díl vidělo včera na TV Prima 435 000 diváků ve skupině 15+, což stačilo ve stejné skupině na share 15 %.

“Tady by to chtělo zavřít. Všechny!” prohlásil před dvěma roky Zdeněk Pohlreich o majitelích brněnské restaurace Bohéma. Dva vejlupci, kteří podnik vedli, totiž neplatili personálu (a ještě měli drzost hnát kuchaře k soudu – který naštěstí prohráli) a veškeré výdělky investovali toliko do svých aut a oděvů. Zdeňkův zásah byl poslední kapkou do už tak špatné pověsti a restaurace za krátký čas skončila. Podnik převzala Slovenka Daniela a rozhodla se vše napravit a vrátit bývalé prestižní restauraci její lesk a slávu. A aby byla očista dokonalá, povolala Zdeňka Pohlreicha k návratu a ke kontrole. Složí Bohéma reparát, nebo to opět bude průšvih, který povede ke krachu?

Paní Daniela je typickou ukázkou toho, že mnohdy je lepší se na chvíli zastavit a vše si promyslet. Ona tak příliš nečiní – je emotivní, impulsivní, do všeho se ihned vrhá a v tomhle byznysu by na to mohla doplatit. Pro gastronomii je nadšená, ale po celou dobu pořadu vidíme, že prakticky není ochotná či schopná si připustit, že existuje jiný, střízlivější pohled na věc. V jednu chvíli se sladce usmívá, aby o chvíli později, když zjistí, že není po jejím, vypěnila jako saň.

[singlepic id=7657 w=415]

Problém začíná už samotným názvem restaurace. Značka “Bohéma” byla zničena. Mnoho let byla restaurace považována za poměrně snobskou, poslední majitelé pak dokázali pověst srazit šizením, okrádáním zaměstnanců a prabídnou hygienou. V takovém případě se přímo nabízí začít s novým názvem a čistým listem. Daniela na značce trvala, ale udělala příliš málo pro to, aby pověst očistila. To, že je v restauraci nový personál a zcela nové poměry, totiž běžný zákazník neví. Ale zvěsti o špatném skladování surovin, které kdysi Zdeněk pustil v Ano, šéfe! do světa, se Brnem šíří dodnes. To si štáb i ověřil, když ve městě oslovoval náhodné chodce a ptal se jich, zda by do Bohémy zašli a co si o ní myslí. Nezašli a nemyslí si nic dobrého.

[singlepic id=7660 w=415]

Proto se lysý šéfkuchař rozhodl pro jednu odvážnou, ale veskrze přínosnou akci, která by restauraci očistila. Jenže aby ji mohl provést, musel prověřit schopnosti kuchařů. A dlužno říci, že v nové Bohémě mu pořádně spadla čelist – ovšem v dobrém slova smyslu. Ne že by vše bylo bezchybné. Ale trojice kuchtíků předvedla velmi vysoký standard, který si udržela i při náročném zátěžovém testu. Asi nejnáročnějším, jaký dosud v Pohlreichových pořadech proběhl. Do Bohémy dorazilo na 150 hostů (včetně oněch oslovených kolemjdoucích), kteří si během krátké doby objednali 250 jídel. A dostali je v rozumném čase a špičkové kvalitě. Kuchaři vše stíhali, nikdo z hostů si nestěžoval a jediný problém, který se ukázal, byla naprostá marginálie během servisu. Rozhodně nic závažného. Podle Zdeňkových slov: absolutně profesionální práce.

[singlepic id=7658 w=415]

Chlapci si vedou kuchyň prvotřídně. Majitelka jim pořídila skvělé vybavení, vše, co je zapotřebí k moderní gastronomii. A co se týká skladu, Zdenál nevycházel z údivu. Všechny zásoby perfektně zavakuované a označené datem, vše čisté tak, že kdyby přišel kontrolor z hygieny, nejšpinavější v celé Bohémě by byl on.

Když Zdeněk viděl, že personál prošel zátěžovým testem bez zaškobrtnutí, nadhodil Daniele svůj zamýšlený plán: uspořádat kitchen-party, tedy akci pro uzavřenou společnost zhruba padesáti lidí. Ti budou provedeni zázemím celé restaurace, nahlédnou do skladů i lednic, budou moci prošmejdit celou kuchyň a bude tam pro ně připraveno občerstvení. Danielu z toho nápadu ale málem omývali – to prý nemůže připustit, protože do kuchyně smí pouze lidé se zdravotním průkazem. A ať říkal Zdeněk co chtěl, Daniela neustále šermovala s tím, že bez průkazu do kuchyně nikoho nepustí. “To máte kromě restaurace ještě tiskárnu na zdravotní průkazy, že to tak bráníte?” ptal se Zdeněk a nakonec Daniele vysvětlil, že když nejde o běžný provoz, ale o akci pro uzavřenou společnost, tak nemusí na všem tolik lpět. Po párty se kuchyň zase vydesinfikuje a běžní hosté nijak neutrpí.

[singlepic id=7659 w=415]

Daniela si nakonec (nerada) dala říci a dobře udělala. Každý z hostů této párty se totiž následně stane malou součástí virálního marketingu. Každý z nich může svým známým a příbuzným říci pravdu o současné Bohémě. O tom, jak se tam skladují potraviny. Jak je v podniku čisto. Jak dobře se tam vaří. A že to tam Pohlreich pochválil. K tomu nepochybně přispěje i včera odvysílaný pořad a také samolepka na dveřích – dvě hvězdičky jsou docela výmluvné. Změnit pověst restaurace není snadné a Zdeněk pro to udělal maximum. Změnit myšlení majitelky se tak úplně nepovedlo, ale každopádně je lepší nadšená impulsivní žena, která se střemhlav vrhá do všeho, než vychcaný hajzlík, jehož cílem je napakovat se na úkor personálu.

[singlepic id=7661 w=415]

Závěr pořadu vypadal zdánlivě pohodově, ale vidím dvě slabá místa. Jednak se trochu obávám, jak dlouho může fungovat restaurace pod tak temperamentním a trochu nevyzpytatelným člověkem, jako je Daniela. Ona je neskutečně horká hlava a může velice snadno dělat zbrklá a špatná rozhodnutí. Netuším, nakolik má ve vedení restaurace prostor provozní (kterou jsme, nemýlím-li se, ani neviděli) a nakolik mohou například kuchaři mluvit do menu. Šéfkuchař oslovoval majitelku “miláčku”, takže možná jsou v restauraci i jiné než profesní vazby. Což paradoxně může být v tomto případě plus.

Druhým slabým místem je riziko ztráty kuchařů. Kuchtíci byli Zdeňkem velmi vychváleni a je tu možnost, že je osloví konkurence a nabídne jim lepší plat či podmínky. Kluci jsou mladí, je otázka, jaká je jejich loajalita k podniku a především k majitelce. Daniela by si je měla hýčkat, protože kdyby se pánové rozhodli jít vařit jinam, Bohéma by mohla mít sakra velký problém. Kdyby znovu přišla o pověst, už by ji nevzkřísil lautr nikdo.

DODATEK: Na stránkách pořadu někdo v diskuzi uvedl, že jeden z mladých kuchařů už vaří v jiné restauraci. Bylo by zajímavé zjistit, zda pouze dostal lepší nabídku nebo utekl před temperamentní šéfkou.

Scalex

Miluju reality a talentové show a Panáček je jednoznačně nejvýznamnějším médiem u nás, které se tomuto žánru věnuje. Takže je jasné, že jsem se sem musel nakýblovat. Nejraději mám pěvecké soutěže, kontejnerovky a kuchařské show. Nenávidím blbce a sport.